A primeira versão dos estatutos da A.S.S.V. São Jorge foram aprovados em Assembleia Geral a 18 de janeiro de 1988 e contemplavam como objetivo principal o 'socorrer feridos e doentes e proteger vidas e bens das populações'. As sucessivas alterações à lei no que diz respeito à atividade da Associação, a necessidade de exercer outras atividades sempre com o objetivo de 'melhor' SERVIR | CUIDAR a comunidade e o próprio estatuto de Instituição Particular de Solidariedade Social foram motivos que originaram diversas alterações nos próprios estatutos da instituição. Consulte aqui a versão atualizada. 

Atualmente, em termos jurídicos, a A.S.S.V. São Jorge é uma Instituição Particular de Solidariedade Social (IPSS), sob a forma de associação sem fins lucrativos com fins de saúde.